Tradition ou originalité de nouveaux créateurs, le débat est ouvert. Une certitude, la lavande en cuisine participe d'un accord subtile à manier avec doigté.
Un conseil : n'utiliser que les fleurs mondées de lavande sous forme d'infusion dans du lait, dans un sirop de sucre, une liqueur ou un vinaigre.

Une recette simple pour débuter :

Crème à la lavande :
Faites infuser 5 g de fleurs de lavande dans un1/2 litre de lait, puis ajoutez 100 g de sucre et faites bouillir, puis laissez refroidir.
Battez ensuite 3 jaunes d'œufs et un blanc et versez les, en remuant, dans le lait refroidi et passé.
Remplissez des petits pots et faites prendre ces derniers au bain marie. Servez avec un nappage de miel d'acacia.

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